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有了這道梅菜扣肉 一口氣能吃三碗飯

時間:2020-8-31 15:25 0 17516 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題


      梅菜扣肉是一道非常出名的傳統名菜,五花肉上湯鍋煮透后油炸上色,再切成肉片。之后將五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透,再把肉反扣在盤中即可。這道菜口味咸香,肉質酥爛,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩,是人人喜愛的下飯菜,即使不吃肥肉的人都能吃上幾塊。


材料:五花肉2大塊、1片香葉、1個八角、15克生抽、20克料酒、10克糖、梅干菜80克、糖10克


做法


1、將五花肉切成正方塊,放入炒鍋中焯水至斷生(用筷子扎透沒有血水),撈出瀝干水分,放在一邊讓表面稍稍風干一些;


2、炒鍋充分預熱后,加入植物油加熱至七八分熟,取一根筷子插入油中,起泡泡即可;


3、放入五花肉,肉皮朝下炸至表面金黃起泡,翻面再炸一會兒,炸的時候可以蓋上鍋蓋,防止被油爆到,炸至四周都上色的程度,即可撈出;


4、炸好的五花肉稍放涼后切薄片,每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米;


5、取一個圓碗,將切好的肉片肉皮部分朝下,碼在大碗內,放入一片香葉、一個八角,再均勻地澆上15克生抽、20克料酒和10克糖,由于醬油已經有咸味,梅干菜也是咸的,不用額外加鹽;


6、80克梅干菜洗干凈瀝干水分后放入碗中,倒入10克糖攪拌均勻,將攪拌好的梅干菜鋪在肉片上;


7、連碗一起放入壓力鍋中,蓋上壓力鍋鍋蓋,大火煮上壓,調小火,保持兩條線蒸20分鐘即可;


8、蒸好后,倒扣在盤子中;


      梅菜扣肉就完成了,這個直接扣出來的效果,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,軟爛醇香!還可以將湯汁潷出來,再倒入鍋中煮開,加水淀粉勾芡后,再澆到扣肉上,這樣做出來的成品色澤更誘人!
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